跟着日子水平的进步，不少人的小资日子延伸到了酱油。
是的，没错！各种高级酱油、头道酱油、儿童酱油应运而生。
为了比照高级酱油和一般酱油的差异，《顾客报导》向第三方威望检测组织送检了11个品牌共22款酱油。
氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）
氨基酸态氮是判别酱油美味凹凸的重要目标。
消道长了解到，市面上的一般酱油（10元以下）的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右，假如是真实的头道油或许头抽，那么它的氨基酸态氮有或许到达1.2g/100mL以上。
问题来了，价格高的酱油更“鲜”吗？
测验成果显现，珠江桥御品头抽、加加原酿制酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高级酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的一般装酱油，也就是说价格高，美味反而更差。
别的，价格180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“美味”。180块花得真“疼爱”。
氨基酸态氮不只衡量美味，还决议酱油质量等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。假如按此逻辑，上述几个品牌则呈现了“等级低价格高”的反常现象。
有业内人士以为，这或许与营销本钱有关，头抽、原酿等高价酱油打入市场需求更多的推行费用，包含途径、货架、经销商等，所以价格更高就不奇怪了。
酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其间味精运用最多，它既能进步氨基酸态氮的含量，也能够下降部分本钱。
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，假如在100mL酱油中增加1g味精，能够使其氨基酸态氮含量增加大约0.07g。
众所周知，那些几块钱的一般酱油根本都是有增加味精的，那么价格几十、上百的的头抽、原酿等酱油有没有增加增鲜剂呢？
依据配料表，包含味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额定增加味精等增鲜剂。
▲味事达臻品尝极鲜酱油增加味精
▲致美斋天顶头抽增加味精
▲厨邦纯酿酱油增加酵母抽提液
而各款酱油中，谷氨酸钠的测验数值如下图所示。
尽管味精的主要特征成分是谷氨酸钠，但咱们能否依据谷氨酸钠的测验数据反推酱油的味精含量呢？担任此次检测的工程师表明无法判别。由于酱油在出产过程中自身就会发生谷氨酸钠。
但有一点能够清晰的是，资深业内人士表明：“头油中的多肽、氨基酸等美味成分非常丰厚，酱香浑厚，以此出产的真实高质量酱油是彻底无需增加味精的。”
企业之所以增加味精，或许是部分品牌在出产高价酱油时运用的头油份额缺乏，需求增加味精等来提高美味。
由此看来，即便顾客付出了更高的价钱，但仍然会很大或许吃到味精勾兑过的酱油，所以选购时咱们无妨多留心成分表。
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